豪達奶酪

Gouda 是各種半硬奶酪的名稱，這些奶酪是根據傳統上來自荷蘭城市 Gouda 的奶酪生產的。 今天，奶酪在國際上以豪達名稱生產，而荷蘭豪達奶酪自 2010 年以來已作為受保護的地理標志 (PGI) 注冊和保護。 還有北荷蘭高達，自 1996 年以來一直是受保護的產品。

制作豪達奶酪時，首先將前一天晚上冷藏的牛奶與新鮮牛奶混合，加熱至30°C左右。 添加凝乳酶和乳酸菌后，牛奶會在半小時內凝固。 使用奶酪豎琴繼續將凝乳切割成凝乳，同時撇去乳清，使凝乳反復脫水，直到達到所需的稠度。 然后將其壓入通常為圓形的模具中，并在休息一段時間后浸泡在鹽水中。 然后將其儲存在涼爽的地窖中至少五周，直到達到所需的成熟度。

根據成熟期的長短，在年輕（四到八周）、中年（兩到六個月）和老豪達（通常六到八個月，有時更長。 成熟一年以上的豪達也可以在市場上找到，名稱為 Over-year 或 Gouda ancient。 然后這種奶酪具有越來越多的結晶結構，類似于 Parmigiano Reggiano 或 Sbrinz，味道非常辛辣，有時會形成小顆粒結晶鹽。這種奶酪很難切成薄片，它被切成厚片，如易碎的豪達和碎切成小塊食用。 Baby Gouda 是 3 周大的奶酪。 這也被稱為快速奶酪。

Gouda 只有 2% 是手工制作的，大部分是工業生產的。 工業奶酪通常沒有外皮，而是在箔紙或蠟殼中熟化。 此外，偶爾會使用各種調味添加劑（如香料、香草、辣椒等）生產變體。

年輕的豪達奶酪嘗起來柔滑而溫和，奶酪塊柔軟到幾乎像奶油一樣，顏色幾乎是白色到淡黃色。 越來越強烈的辛辣味道只會在較長的成熟期中形成。 與此同時，奶酪變得更干，顏色變深，變成濃烈的金黃色。 歲的豪達味道辛辣而微辣。

另一種商業上不同的口味是 Maigouda，它是由奶牛在冬天過后第一次能夠再次吃草后提供的溫和芳香的牛奶制成，在戶外牧場上以青貯飼料為食 - 通常是在 5 月初。 與制作它的牛奶一樣，Maigouda 的脂肪含量略高，味道特別溫和，呈奶油狀。

每100克豪達含有41.5克水、27.4克脂肪、24.9克蛋白質和2.2克碳水化合物（其中2.2克糖）。 能量含量為 1490 kJ（= 356 kcal）。 奶酪主要含有維生素A和一些B族維生素，尤其是維生素B12。

為了獲得更好的外觀或更長的保質期，通常會在這種奶酪中添加添加劑。

• 食鹽
• 顏色：胭脂紅 (E 160b)
• 防腐劑：硝酸鈉 (E251)、游霉素 (E235)